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‘Hoy marida…’ La Carboná

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‘Hoy marida…’ La Carboná

En Cortijo de Jara estrenamos ‘Hoy marida’, una sección en la que os ofrecemos magníficos platos de algunos de los mejores restaurantes de la provincia de Cádiz para maridarlos con nuestros vinos.

En esta ocasión, los platos y las recetas nos las ofrece Javier Muñoz, jefe de cocina del restaurante de Jerez La Carboná. El conocido como ‘Chef del sherry’ nos ofrece un gran plato para maridar con nuestros vinos.

Sardinas marinadas con ajoblanco, confitura de tomate y albahaca maridadas con Blanco de la tierra de Cádiz Cortijo de Jara

Ingredientes:

Para el ajoblanco:

2 dientes de ajo

100 gr de almendras

100 gr de miga de pan

30 gr de vinagre viejo de Jerez

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal medio litro de agua

 

Para las sardinas:

10 gr de azúcar

10 gr de sal

Sardinas

Cebolla

 

Para confitura de tomate:

2 kg de tomates rojos

300 gr de azúcar

Vino Oloroso

Agar-agar

 

Elaboración:

Sardinas

Limpiamos y desespinamos las sardinas. Poner en una mezcla de sal y azúcar y apartar (1 capa de sal-azúcar, una de sardinas, respectivamente) durante 1 hora y media – 2 horas. Sacar y enjuagar bien con agua. Secar muy bien con papel de cocina. Marinar en aceite de oliva con romero y cebolla.

Ajoblanco

Triturar almendras, añadir ajo, pan, aceite, vinagre y sal. Mezclar todo hasta conseguir polvo. Añadir agua. Y ligarlo todo hasta emulsionar. Confitura de tomate

Hervir tomate, azúcar, Oloroso y agar-agar. Y triturar…. ¡Salud y ‘bon appetit’!

 

 

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